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  自贡市资讯
一、城市概况:【经纬度】位于北纬28°55′37〞~29°38′25〞、东经104°02′57〞~105°16′11〞之间。【面积】幅员面积4372.6平方公里,城市建成区面积85平方公里。【海拔】地势西北高东南低,最高点为荣县丁家山主峰,海拔901米,最低点为沱江出富顺县水面,海拔240米。【人口】2009年末全市户籍人口328.49万,全年出生人口5.17万,出生率为8.41‰,比上年上升0.91个千分点;死亡人口1.65万,死亡率为6.71‰,比上年上升0.79个千分点;人口自然增长率1.70‰,比上年上升0.12个千分点。年末常住人口280.73万,其中城镇人口114.61万,乡村人口166.12万,人口城镇化率为40.82%,比上年提高1.19个百分点。【民族】除汉族外,有少数民族37个,人数较多的是彝族、藏族、羌族、苗族、回族、蒙古族、土家族、傈僳族、满族、纳西族、布依族、白族、壮族、傣族等民族。【宗教】佛教、道教、伊斯兰教、天主教和基督教。【时间】北京时间,【政府】市委书记—雷洪金;代市长—彭琳。【友好城市】美国米德兰市;韩国庆尚南道固城郡;日本三梨市。【知名企业】东方锅炉(集团)股份有限公司;自贡硬质合金有限责任公司;久大盐业集团;自贡鸿鹤化工(集团)有限责任公司;四川聚脂股份有限公司;汇维仕集团;大西洋集团;自贡长征集团有限公司;中橡集团炭黑工业研究设计院;中昊晨光化工研究院;华西能源;川润集团。【本科高等院校】四川理工学院,学校的前身是1965年建立的原华东化工学院(现华东理工大学)西南分院。1979年经教育部批准,在原华东化工学院西南分院的基础上组建四川化工学院。1983年经原国家教委批准更名为四川轻化工学院。2003年4月,经教育部批准,四川轻化工学院与自贡师范高等专科学校、自贡高等专科学校和自贡教育学院合并组建为四川理工学院。
九、美食文化:自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都,由蓉城而京城,历久弥新,口碑相传,业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中,涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传。名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭,倾倒了电影大师卓别林;陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会;刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。发明火边子牛肉的曾树根,将水煮牛肉做到极致的范吉安,首创牛蹄熊掌的叶掌盘,以“无汁葱烧鱼”享誉盐场的林青云,擅作鱼翅海参宴的栗焕章,以浓味冷吃兔闻名遐迩的刘义公,以一席“大满意”惊绝盐场并入调四川饭店的黄三胖,被众多中央领导称道的倪树章,都是盐帮菜的领军人物。新中国建立后,更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章,再加上邹青云,时称“五朵金花”,他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。自贡餐饮和盐帮菜在其演进发展中,逐渐形成了一批令闻者嘴馋神往、来者大饱口福的餐饮名店。如“天德园”、“鹿鸣春”、“金谷园”、“快园”、“好园”、“怡园”、“吊皇楼”、“大码头”、“留芬酒楼”、“蜀江春”、“文兴园”、“新津菜社”、“岷江饭店”、“华北食堂”等,这些名店以自己独具特色的招牌菜名播远近,长期受到顾客青睐,座上客常满,杯中酒不空,既是自贡各界人士常来餐饮聚会之地,又是外来各地人士慕名就餐会友之处。随着时间推移,形成了口碑相传,长盛不衰的老字号。改革开放以来,自贡餐饮业更获得了长足发展。以盐帮菜为主要内涵的餐饮名店不仅薪火相传,而且涌现了一批新的名店,“锦府盐帮菜”名噪京城,在休闲城市成都,会吃、好吃的成都人对自贡“盐府人家”、“蜀江春”、“阿细银河”的菜品亦赞赏有加。在自贡,“盐商菜”、“私家菜”、“盐都会馆菜”、“南国宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿细”、“留芬酒楼”、“盐帮传人”,均受到消费者的交相称誉,生意日隆,历久不衰。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分:火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、赵化粉蒸鱼、芙蓉乌鱼片、王井乌鱼仔、冬笋碎肉、酥锅魁油茶、巴人治灶串串香等等。以上所举,仅可见盐帮菜精品、珍品之一斑,尚需查考、发掘、恢复的菜肴,当不在少数。在川菜系列中,有不少精品、珍品均与井盐的发展有关,据《四川风物志》记载,川菜中的“水煮牛肉”这道名菜,即是在自贡盐业生产中诞生的。早在明清时期,自贡盐场以牛为动力推车汲卤,随着盐井增多,车体增大,牛只也越来越多,清光绪时常年维持在三万头左右,随着有病的与退役的牛需宰杀,所以在自贡盐场,牛肉食品也就越来越多,越做越有风味,其中水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜便脱颖而出。水煮牛肉现已成为川菜中非常普及的名菜。它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉,用盐和辣椒面、花椒面作佐料,加水煮成,虽然方法简单,但成菜后肉味鲜美。后经名厨师在烹调中长期实践,逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。牛肉、瘦猪肉均可作料,不用火炒,突出汤煮,煮时火猛水宽,时不宜过长,见肉片翻白即可,起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味浓,肉片鲜嫩滑润,极为爽口,此菜四季皆宜。自贡水煮牛肉之俏头(配菜)常用菜苔或莴苣,切成薄片,配以芹菜,香菜。火边子牛肉是自贡地区的风味食品,在其他地方,有类似的“灯影牛肉”,但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝,薄如纸片,异香绵长,极耐品味,佐酒就饭,均甚相宜。它以选材精细、制法独特、味道鲜美而誉满全国。火边子牛肉的原料,只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”。制作时,用极犀利的薄刃刀,先将钻子牛肉开出尺许长,七八寸宽的肉片;再将肉片钉在斜倚墙壁的木板上,继续用薄刃刀开剥肉片,整个钻子牛肉随刀刃的开剥而缓缓滚动,直至开成一整块极薄的肉片为止,并要求肉片上不能有漏眼漏缝;然后在这样极薄的肉片上抹少许盐和酱油,悬在通风处凉干后,摊于可以通风的篾笆上,用牛粪饼的微火慢慢地焙烤,以酥而不绵、细嚼化渣为度。最后,搽上辣椒红油即成。这样用牛粪饼烤制出来的火边子牛肉,带有一种清香味。后来改用杠炭烤制,这种清香味没有了,反觉得没以前好吃。因此,用牛粪饼烤制,这在当时是秘而不外传的。局外人鲜有知者。在自贡盐帮菜形成的饮食文化积淀中还有一个奇异的层面,就是盐商的饮食。这些腰缠万贯,富甲一方的大盐商,就其所食而言,珍馐美味,不亚于宫廷;排场阔气,不逊于官府。他们虽然食不厌精,但在久吃海味山珍后却也嫌不足,于是挖空心思,变换花样,以致越吃越奇特,越吃越怪异,越吃越考究,仿佛不如此便不能显示自己的豪富。盐商怪吃,无奇不有。盐商们吃的一些所谓小碟子菜,也是极为考究的。如小碟田鸡肚,得用上百只青蛙,剖其腹,取其肚,先后用猪油麻油爆炒而成,尤需注意掌握火候,非做到鲜脆不可。一小碟炒豇豆,实际上是把豇豆掏空,用剁得极细的拌和着蛋清及佐料的碎肉灌进去,用麻油煎炒而成。炒绿豆芽,则需厨师用针挑,才能把碎肉一点一点地灌进去,然后煎炒成菜。就是吃空心菜,也只要每根顶端两片似雀舌大小的嫩叶,若干斤空心菜才能做上一碟,用麻油炒,鸡汤烹,称之为“鸦雀嘴”。盐商一盘菜,盐工半年粮,这些富极一时的盐商,其菜肴之奇特、怪异和考究,在地方富豪士绅中,确属罕见。品牌是无形的资产,有价的财富;品牌是走向广阔市场的绿卡。倾力打造自贡盐帮菜品牌,增强其辐射力、影响力、渗透力,是增强城市核心竞争力的重要组成部分,对提升城市形象和文化品位,具有至关重要的作用。当前,自贡饮食界正以发掘、恢复、传承、弘扬盐帮菜品牌为己任,集盐文化、食文化、茶文化于一体;汇盐商菜、会馆菜、盐工菜于一地,让蜀中美味盐帮菜,吸引寻常百姓家,为打造具有悠久历史和传承线路的盐帮菜品牌作不懈努力,中国饮食文化这朵奇葩,一定会绽放得更加绚丽。
八、历史名人:熊过(明朝"西蜀四大家"和"嘉靖八才子"之一),刘光第(近现代有变法维新“六君子”)
赵熙清末学者、诗人、书画家,卢德铭(黄埔军校二期生,秋收起义总指挥),邓萍(红三军团参谋长),颜文珍(技巧世界冠军)
谢奉琦(同盟会四川主持人,反清烈士,民国谥“章左将军”),龙鸣剑(辛亥革命和保路运动先驱),雷铁崖(著名的革命鼓动家和南社诗人,任孙中山临时大总统秘书),李宗吾(中国厚黑学宗师),吴玉章(教育家.语言文字学家、革命家),江竹筠红岩英雄江姐,跳水皇后高敏,四川报业第一人之称的宋育仁,原西南局书记处书记、四川省委书记陈刚,北伐名将许祖熊
曾鲁(黄埔军校二期生,国民革命军将领)
龙云骧(黄埔军校四期生,国民革命军将领),优秀红军指挥员范易,革命家、教育家、原中宣部副部长曾德林:
谢韬中国人民大学前副校长,中国音乐学院副院长、著名音乐家黎英海,北大哲学系主任、著名马克思主义哲学家黄楠森,中国首批火箭发射功臣邹金德,蜚声海内外的蝶痴柳倩,王锡仁歌剧《太阳最红,毛主席最亲》<东方红>作曲,巴蜀鬼才魏明伦,罗晓音著名网络游戏公司音乐制作人,世界航模冠军王伟,世界技巧冠军张世洪,世界跳水冠军周义霖,原国脚及四川全兴队足球队队长魏群:,打破女子汽手枪青少年世界记录的邓蔚:,世界女子垒球金牌得主谢映梅:全国农民无偿献血量第一人朱世开(累计献全血量已达10000毫升),著名无臂书法家胡林:西秦义工星辰,亚洲女飞人刘静,以自贡名义而歌唱的谭维维,作家:郭敬明,作家:饶雪漫,歌手:爱戴
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