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饮食文化:鸡尾宴:在黄土高原的尽头,洮河和大夏河的最下游与黄河刘家峡水库之间,夹着一块中间高、四周低平的土地。这里黄土山峦起伏,村落棋布,炊烟袅袅,层层碧绿的梯田旋上蓝天。黄河、洮河沿岸,绿树掩映,花朵喷香,渠水哗哗,庄稼繁茂,而东乡族人就是世代居住在这块黄土丘陵山地。关于勤劳诚朴的东乡族人,人们知道得最多的可能就是肉质细嫩、不膳不腻、醇香可口、鲜美无比的"东乡手抓羊肉",但是在饮食方面,东乡族还有更多人所不知道的别具情趣的的鸡尾宴。好客是东乡族人的美德,只要你是被邀请的客人,你就会感到东乡族人的热情、诚挚、豪爽和对贵客特有的尊敬礼节,这鸡尾宴就是反映这种礼节的典型例子。到东乡族人家做客,主人会根据来着的身份伺候客人。先是让座,让客人中的年长者坐中间上席,然后主人为客人沏上"三泡台"盖碗茶。茶过三巡,便有年轻人端上油黄酥脆的油香,接着是发子,炒菜,手抓羊肉,而最后一道菜,必定是鸡肉。东乡族人吃鸡,先请阿訇宰好煮熟后,按鸡的部位解成十三块。先把鸡的两只大腿、两个胯子、两块勺勺解下来,再把鸡翅和小腿剁成四块,鸡胸部的岔子肉剁成两块,还剩一块是尾巴骨,亦即鸡尖。在东乡族人看来,鸡肉中最上的就是鸡尖。将剁好的件子按客人的长幼尊卑依次而食后,主人会把鸡尖让给来客中最尊贵的客人品尝。被让到鸡尖的客人也不立即吃下去,而是夹起鸡尖要给自己认为有声望的人和同辈礼让。一般,席间客人互相礼让鸡尖是客套程序,增加了寒暄和谦让的热闹气氛,但让归让,一般客人谁也不能接受礼让的鸡尖。在东乡族人的席面上谁要是吃了鸡尖,象征着他代表全桌客人,接受了主人的款待,说明他是主客,今天的宴席是为他的到来而准备的。吃了鸡尖的客人也感到被客人尊重的满足和骄傲。关于鸡尾宴的吃法,还有这样一个故事:说是很早以前,有位东乡族人请外庄的一位头面人物和本庄的绅士来家中做客,没想到当时宴席上的鸡尖竟被本庄的绅士不客气地吃了,于是外庄来的客人当即拂袖而去,认为自己是贵客,鸡尖理应由他吃,结果被他人吃掉,意味着自己的人格没有得到应有的尊重而生气离席。此事后来经德高望重者评理,最后以本庄的绅士拉双羊上门赔礼道歉,才算了结。由此可见,东乡族的鸡尾宴是一种十分严格和讲究的习俗,它说明东乡族人特别重视礼貌和自身尊严。
东乡人与东乡洋芋:洋芋是东乡人的命蛋蛋。洋芋和东乡人一样,自落户千旱贫瘠的东乡山区,在这块厚重的黄土地上相依为命,经历千百年风雨沧桑、年复一年、生生息息。就说洋芋,自传入亚细亚的撒马尔罕的撒尔塔部落后,在这块土地上吸收水分、吸收养料、沐浴太阳,繁衍很快,整个部落与周边兄弟民族广收博种,受到广泛喜爱,成为人们生活中必不可少的食品。自东亚蒙古民族兴起,在马背上定天下的当年,金戈铁马挥师东西,占领东部众多民族地域,鲸吞弱小国家,扩军充兵,弯弓射大雕稳住中国北方、东方及西部后,野心勃勃的蒙古贵族本兵向西,蒙古铁蹄以锐不可挡之势冲锋闯人西域,逼紧撒马尔罕,摧毁撒尔塔部落,广大的土地沦为蒙古入的天下。蒙古贵族为其长期统治与占领的战略需要,迫使许多不同信仰、不同民族部落的民众打破原始格局,向东迁徙,分散各地,化小对其统治的仇视和对抗,也利用矛盾相互抗衡,减少对统治者的或明或暗威胁。又为了对付中原民族,把不同地域和肤色的人划分等级。西域迁徙过来的部落民族统称色目人,把他们加在蒙古人与中原汉人中间、相互双重制约。在夹缝里生存使经济文化教育相对落后。蒙古军队征服西域部落撒尔塔人的一支,迫使他们东迁到甘肃省河州地区的东乡,向东对兰州、陇西,向西对凉州、西宁,屯垦放牧,被蒙古军队称作探马赤军。蒙古人从战略上考虑,让他们留守在四面临水,中间高突的黄土坡上,平时耕牧自养,战时成为随时可调遣的后备军。从撒马尔罕迁过来的这些撒尔塔人,具有很强的凝聚力,他们坚信自己的信仰,坚守自己的习俗,坚守自己的民族语言,形成一个强有力的民族群体自东迁后,在不同的年代,又有许多寻觅亲属的撒尔塔人和伊斯兰文化的交流传播者来到东乡地区,定居融汇传播交流伊斯兰文化,有的娶亲坐家,编人居民户藉,放牧农耕,和周边兄弟民族和睦相处。尽管生存条件严酷,但他们不畏艰难,立足扎根繁衍,一代一代传承在这方纯真厚实的黄土地上,成为如今中华民族大家庭中五十六朵花中的一枝。那洋芋传播到东乡地区后,适宜了这块黄土地,这是天公作美,还是人为或是天意的巧合。在东乡这块贫瘠干旱的土地上,海拔在2000米左右,山坡层叠,阴山阳坡交替,日照长,通风透气性好,土质松散,地温四季分明,一般情况适合洋芋吸收水分湿气,是非常适宜洋芋生长的自然条件,又处在当今科学测定属无公害、无污染农作物生长带上。种植上分早迟两季洋芋。那黄土地蕴含的无极微量元素更是洋芋营养丰富,苍天毕竟要养人,这里夏田不成秋田成,是风调雨顺的丰收年还是苍天发怒、吝啬得不降雨露的干旱年,那洋芋的产量有多有少,块很或大或小,阳坡不成阴山有,见苗三分收,土地不亏待人,多少总是有产出,“勒则给”有薄有厚的事。小麦、豆类颗粒无收,但那洋芋还是养育了这方生灵。东乡人和洋芋有特殊的感情。有一个民间传说,说东乡族的英雄米拉尕黑为国出征抗敌,在保卫京畿的战役中,仗打得非常吃紧的时候,后续粮秣未跟上,在克敌制胜的关键时刻,统帅米拉尕黑一筹莫展,他的坐骑战马前蹄刨土觅食,以嘶鸣报告战将们挖出久藏地下人未识的块茎洋芋,补充了军粮马料,打败了人侵的敌人,赢得了战争的胜利,拯救了城堡、国家和人民。蒙古人迫使撒尔塔人东迁时,他们在马背上驮着《古兰经》,驮着洋芋种,千里迢迢带到了住地,作为吃粮,作为马料,种植繁育扩大,成为人畜的命蛋蛋,从那时传授到现今,相依为命、情真意切、难分难离。近数十年,文化科技进步发展,人们的生活要求不断提高,对饮食更加重视了,经省上和国家部委鉴定绿色食品时,东乡县产洋芋一路领先夺冠,云盖华冠。有位熟悉东乡地区的科学家说东乡洋芋是直接人厨的最好食品,无须弄巧加工精品,就这样成块加工吃是营养最丰富的可口食品。有人把洋芋唤作蔬菜,这话也对,洋芋这物看起来物小,种于土长于土,散发着泥土的芳香,有相当的包溶性,和什么味道都能合得来,贫贱富贵它不分,酸甜苦辣腥咸都适宜。经勺子匠的分拨,合理烹饪.绞到一块,干炒、汤渗清蒸都鲜味爽口,卓然超群百吃不厌,那滋味别具一番风韵,让人常思念,在大排当餐厅饭庄或人家庭院,处处有它的踪迹,香味袭人,大腹便便的老板们,吃饱了,摸着肚皮,啧啧赞口不住哩、对洋芋爱而不释呢。有位当高干的领导,对烧烤洋芋铭记于怀,回乡时第一顿饭就是吃煮洋芋。有人把洋芋算作主粮,这话也不错,当年生产队作业分配口粮时,一斤小麦或是玉米可顶替五斤洋芋,换句话就说五斤洋芋换一斤主粮,咱东乡产的洋芋可不同别地方,那洋芋含淀粉足、营养相当丰富,没有麻辣怪味,人吃了骨硬体胖,精力足,男俊女美。牲畜吃了长膘力大。东乡人的洋芋外地人来兑换,一斤小麦只换二斤洋芋还不愿意呢。在东乡县的山区,过去吃粮以洋芋为主,那些小伙子们穿的单薄,可体质个个硬棒,脸蛋黑里透红,体格健壮,走起路来脚下生风哩。人的先天智商高而聪明。那些女娃们高挑个儿粉嘟嘟的脸蛋,漂亮又好看,说话声脆音亮,没有嗓音间泥泥囊囊的,原前捡地耳、挖野菜,很不起眼,可嫁到城里,她们个个亮豁,比起当今城里台上表演时髦模特更胜一筹。听奶奶们说东乡人生这些男娃女娃时其中体现一个家庭的清净与懒堕。就拿捏正月头上的洋芋地耳包子,老人们嘱咐捏包子讲究的褶褶哩。俗话说:“有肉的包子不在褶褶上”,可那捏的嘴嘴褶褶东乡人认为相当关紧,提高嘴嘴会使生出的杂娃,尕妮哈的脖颈长、个儿大、体形美,穿衣系领子合体好看,尤其是女娃子,长旗袍一穿,高领衣管住美项,碎步走路,像春风摆柳一般,袅袅娜娜。包子捏的没看象,生儿育女短颈短腿粗脖子,睡觉不用枕头,呼噜打得连天响,不要说难看,男娃作不成亲,女娃嫁不出门。东乡人自古以来,对洋芋有多种吃法。锅里煮洋芋。秋后的洋芋满山满坡盛开白花,地愣上野葱花芳香,此时,从地里掏出的新鲜洋芋放到锅里穹熟,揭开锅盖时馨香扑鼻,满锅是散开的牡丹花。记得有位国家领导人到东乡县视察,县上准备了穹洋芋,端上桌子,那位领导见了非常高兴,在品赏中动情地说,这就是你们东乡县的宝贝啊,这种馨香味全国不多,作为品牌,打出去效益会很好。东乡县1500多平方公里的黄土坡,据县上管农业的领导说,每年产出数十万吨洋芋,销往香港、上海等大城市,供不应求,获得很高声誉。青椒炒洋芋块、红椒青葱炒,洋芋条条加羊肉、牛肉块,切片炒等五花八门。有滋有味、清香四溢,让人吃得舒服得劲。如今城市农村也用到排场头面地方。炕灰烧洋芋。早上,长辈们去上寺做礼拜,家里的主妇们随之起床,在滚烫的炕灰里埋洋芋,烫灰拨开放进后,用棍棒稍加搅动后,过上半个时辰,那洋芋就烤熟了,掏出装到竹筛子里,用口吹掉灰尘,滚烫冒热气,好吃极了。吃洋芋刮三炮台碗子茶,好不可人可心,相应成趣,舒坦得很。地头烧地锅锅。大凡野外吃洋芋,多半是地头烧地锅锅。曾下村驻队的省州干部和插队知青,已过二十多年了,时值今日,仍恋恋不舍,深情不忘。秋收挖洋芋时,层林尽染霜叶红,淡雾薄薄罩山野。东乡人忙于地头农活,抢时间搞秋收。于是从家里背上柴草。风吹日晒人意好,就在地头塄坎上挖-个锅灶,在安放锅口处用干土块堆砌底大顶小的百孔“宝塔”,封顶后用柴草点火猛烧透逸宝塔,炎炎烈火,袅袅青烟,柴火噼啪爆响,待土块烧得嫣红火烫时,即到下料烧洋芋的火候,先掏出灶堂内的柴灰燃物(免得洋芋皮染黑),堵死烧火门,再敲开塔顶土块,一面用木棒敲碎土块,一面向里装洋芋,装满荡平后,用湿土厚厚封住焐严,不让灶热外传。半个小时,洋芋熟了,从灶门处开挖掏出,那洋芋外皮黄灿灿内中白透明,烧得熟透,散发诱人清香,有巧夺天工的浑然野味的香气,好吃极了。如今已把东乡洋芋的地锅操作用于大雅之堂。土生土长的东乡人和土生土长土的洋芋相依为命,成为开发西部的亮丽的风景和野餐美味,极具充实浪漫的诗意。
东乡手抓:甘肃“东乡手抓”香飘四海,“东乡手抓”羊肉是甘肃省东乡族自治县独有的民族品牌,以其风味独特深受消费者青睐,在省内外占有一定市场份额,年产值超过2亿元。“东乡手抓”羊肉发展势头强劲,市场潜力巨大。这归功于其品质的优良,“东乡手抓”味美可口,色鲜肉嫩,肉纤维脂肪含量适中,无膳味、肥而不腻,鲜美无比,是无污染的绿色食品。久病虚脱者几顿“东乡手抓”使你顿时恢复元气,有常吃习惯的人,几天不吃,叫你想得发慌,就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人,一经得食“东乡手抓”,美食美味使人流连难忘。“东乡手抓”羊肉的原料——东乡羊原为蒙古羊种,主要食用无污染的干旱草原植被。“东乡手抓”制做有一套独特方法,羊只囫囵下锅,先用猛火猛攻,待水沸腾时打尽带有许多杂质血液的沫子,放置花椒、胡椒、姜片、草果、蒜苗、红辣子、青盐等佐料,而后再施以慢火、血水将干,捞取剁块食用,顿时香气扑鼻,令人馋涎欲滴。东乡县为进一步打响“东乡手抓羊肉”金字招牌,申报制定了《东乡县无公害农产品生产技术规程、东乡手抓羊肉成品羊》和《东乡手抓羊肉》的地方标准,并向国家工商总局申报了“东乡手抓”商标,不断延伸养羊产业链以及手抓羊肉深加工体系,促进羊产业向科技化、市场化、集团化方向迈进。
文化遗址:下王家旧石器时代文化遗址:东乡县下王家旧石器时代文化遗址位于东乡县锁南镇王家村西断崖之下,距地表约七,八米处。距县城3里处。该遗址是在1986年调查中发现的。遗迹暴露在王家沟底稍高处水积砂质粘土层与黄土层相接之间,灰土堆积厚约20厘米,中夹有炭渣,烧骨,打制石片刮削器等物。经中科院考古研究所土样化验分析与专家鉴定,其地质年代为第四期,绝对年代是4900±150年,距今有15000年。这是一处旧石器时代文化遗存。具有重要的考古价值,此遗址的发现,进一步将甘肃旧石器分布区域从东部继续向西部延伸,填补了西部地区旧石器时代考古的空白,把临夏地区古文化史整整提前了1万年。
唐汪川山神庙遗址:唐汪川山神庙遗址,位于自治县境内唐汪乡胡浪村洮河西岸第三台地上,面积约1万平方米。1956年春,胡浪村社员在植树时发现,并出土陶器19件。还有大量陶片,多为加砂粗陶。由文化部、中国科学院联合组成的黄河水库考察队把唐汪乡胡浪村三台地命名为唐汪川文化型。唐汪陶器为夹砂粗红陶、陶土中掺有碎陶末。一般采用泥茶盘筑法,外表修整磨光并涂一层紫红色陶衣,典型器物有双耳盆、单耳杯、单耳罐、双耳罐、双大耳罐、四耳罐、豆、鬲等,体形浑圆、别有风味。纹饰用黑色,以螺旋形涡纹为主体,多饰在腹部两条平行线的中间。另外,还有变形S纹、平等斜线、勿形纹、雷纹等、独具特色,在其他文化中罕见。考古学家安志敏在其《略论甘肃东乡族自治县唐汪川的陶器》一书中将其命名为“唐汪式陶器”。考古学把这类陶器划入辛店文化范畴。
林家遗址:林家遗址位于甘肃省东乡族自治县东塬乡林家村北,大夏河南岸二台地。文化内涵以马家窑类型为主,包含有马家窑类型早、中、晚期的文化遗存,是马家窑类型的代表性遗址。近年来,甘肃省博物馆文物工作队、临夏回族自治州文化局,曾先后在这一带调查,发现马家窑、半山、马厂、齐家、辛店等文化遗址十余处。1977年4月至7月和8至11月发掘总面积将近3000平方米。发现马家窑时期房屋遗址27处,制陶窑址3处,灰坑98个。从地层上初步搞清林家遗址马家窑类型文化遗存早、中、晚三个阶段的堆积关系,为文化遗物分期,奠定了比较靠的基础。此外,还清理齐家文化房屋遗址三处,墓葬一座;汉代木椁墓一座,唐代土洞墓六座和大致同时期的水渠一段。出土马家窑时期的石、骨、陶、铜器等三千余件。并在窑穴、房址内陶器和灰层中,发现大量稷和少量粟、大麻籽等谷物、油料的标本。出土兽骨种类和数量亦较多,这些重要资料的发现,为全面认识和进一步研究马家窑类型文化的内涵、性质以及其他的有关问题,提供了更多的实物例证。最重要的是在遗址的房址(F20:18)中出土了一件青铜刀,在H54灰坑中出土了铜渣。铜刀由两块范浇铸而成,表面平整,薄厚均匀,短柄长刃,刀尖圆钝,微上翘,弧背,柄端有明显的安装木把的痕迹。通长12.5厘米。1981年经北京钢铁学院冶金研究所检验,为含锡青铜。距今约4700年,是中国迄今的最早的一件青铜铸器,此发现将我国铜制工具史提前千余年。也充分证明东乡地区是中华民族最早开拓的区域之一。该遗址于1981年9月6日被甘肃省人民政府公布为省级文物保护单位,保护面积261000平方米,9月10日公布为马家窑文化类型。2006年公布为国家级文物保护单位。
语言文字:东乡语是东乡族人民生产生活中交流的主要的交际工具。在东乡族自治县与东乡族群众杂居的汉族,有不少人也能流利地使用东乡语。东乡族干部职工之间,除开会外,在生活中和执行公务时也多用东乡语。在东乡语区的小学,给低年级学生上课时还用东乡语进行“双语”教学。东乡语属阿尔泰语系蒙古语族。它与同语族的语言之间有明显的语音对应关系,有相当数量的同源词。在语法方面大部分语法范畴和语法形式是共同的,特别是句子结构基本相同。在同语族语言当中,东乡语和土族语、保安语比较接近,但互相交流仍有很大困难。东乡语是由成吉思汗西征时带回的中亚一带的“撒尔塔人”(以突厥人为主,还有波斯和阿拉伯人)接受当时的“官方语言”——蒙古语而形成的,保留了中世纪蒙古语的一些特色和突厥语、波斯语以及阿拉伯语中的一些成分并在历史发展中吸收了相当数量的汉语借词,有比较明显的突厥语底层印记。东乡语的词汇由蒙古语族同源词、汉语借词和一些突厥语、波斯语、阿拉伯语词组成。蒙古语族同源词是东乡语词汇的主要组成部分和基础,绝大部分系反映日常生活的基本词汇,如(用东乡语实用记音符号标音)sara(月亮),kun(人),kha(手),morel(马),tawun(五),chighan(白),ire(来),mejie(知道)等。汉语借词是除同源词之外东乡语中数量最多的词,凡新生事物几乎均用汉语借词表达。较早期的汉语借词如。cha(茶),liengie(连枷),hantan(汗衫),be(百),honshan(皇上);近期的汉语借词如shuji(书记),gonbo(广播),qiche(汽车)等。突厥语中的词也属反映口常生活的基本词汇,如dan(墙),orou(杏子),kenchi(麻),sizhagvan(鼠),tashi(石头),baer(钱),tuman(雾),bagva(蛙)等。波斯语的词也大多属基本词汇asiman(天),zemin(地),biemar(病,毛病),banda(晨礼),huda(真主)等。阿拉伯语的词大多是反映宗教内容的,有些也属基本词汇,如alen(宇宙),mechi(清真寺),zhuma(聚礼日),shaitan(鬼),dunya(今世),ruhher(灵魂),hharamu(禁止的),qida(经书)等。还有个别藏语的借词,如:zhanghei(狼)等。新中国成立前.东乡族识汉字者极少。由于宗教信仰的需要,他们中念经、学习阿拉伯文经典者较多,但精通阿拉伯语言和文字并能用于交际者少之又少。作为书面的交际工具,东乡族人从300年前开始用“消经”,即用阿拉伯字母拼写东乡语或汉语的文字。拼写东乡语的叫“东乡语消经”,即东乡族“消经”文字;拼写汉语的叫“汉语消经”,即回族“消经”文字。“消经”文字主要用于通作、记事、记账、拼写宗教知识、记录民间诗歌等。其书写习质与阿拉伯文一致,但比阿拉伯文和波斯文多几个字母,基本上以音节为拼写单位。新中国成立后东乡族学习和使用汉语、识汉字者增多,其书面交际也随之越来越多地使用汉字,但用“消经”通信、学习宗教知识者仍不乏其人。1998年,东乡族学者马国忠、陈元龙为编纂《东乡语汉语词典》,以汉语拼音为基础拟订了《东乡语实用记音符号(试行方案)》。甘肃省少数民族语言文字工作办公室经多方、反复征求意见、召开座谈会后审定通过了该记音符号方案,于1999年初正式行文。2001年,第一部《东乡语汉语词典》出版。2002年9月,在编写东乡语记音符号教材和用记音符号编写双语教材等工作的基础上,东乡族自治县在那勒寺小学开展了借助东乡语学习汉语的双语教学实验,取得了显著效果,探索出了一条有效提高东乡族教育质量的新路子。
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