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清凉甘甜泡水酒:1、清凉甘甜泡水酒,也许是受父辈们感染太深的缘故,我对泡水酒的确有些偏爱,甚至可以说是钟情。你可不能小瞧它只是一种醇香而清凉甘甜的水酒,我们彝人品饮起来,可是一种别有情趣的酒文化,也能颠狂出几多骚客辩士,滋润出无数洋洋洒洒的“勒俄”、“玛木”、“博潘”和“克智”,还不时折射着彝族的历史变迁风俗礼义和彝人们深深烙印的意识之源。泡水酒不愧为一种很具民族特色的水酒,而美姑地方的泡水酒更不同于其它彝区的坛坛酒或杆杆酒,它工序简便却极讲究技巧,所以每户彝家都能酿酒而酿出的水酒却滋味各异。美姑彝族酿酒时以玉米或荞麦为原料,将其磨成粗粉,如果想让酒色变得金黄也可将原料炒成半熟再磨,但忌炒糊,糊了酒味会有烟气味。然后在粗粉中掺入一定比例的荞糠蒸煮,熟后放凉并拌入酒曲发酵,拌酒曲要注意技巧,最好是“弹指撒均匀,有如细雨洒”。发酵成功后再次搓和均匀然后装入由杉柏特制的下端开有一小孔用以引酒的木桶内,装酒糟时还须在小孔上垫上一层稻草或麦秆,以便引酒时能起到过滤的作用,装好酒糟后用蕨草盖上并用木炭灰或稀泥密封,以免酒气挥发。放一段时日后泡水酒便可饮用了,饮用时先取凉水注入酒桶内,浸泡一小时左右后用竹管插入酒桶小孔内,引出酒水,引出之酒便会让你感到“酒香溢万里,尝酒甘又醇,嘴唇寒丝丝,舌尖甜蜜蜜”了,所以连苏轼也不得不感慨“烂煮葵羹斟桂醑,风流可惜在蛮村”。彝族酿造泡水酒的历史可以追溯到原始社会末期石尔俄特时代,据传当时就有一个叫迪波阿支的人从青山箐林沼泽地边采集了各种草药配制出了酒曲,又说居木三子时有一次偶然的机会发明了酿酒之术,从此泡水酒便成了彝族先民生产生活中不可缺少的调节剂,不管是征伐御敌还是结盟调和,是娶妻嫁女还是供奉祖灵,是逢年过节还是禳解遣返,连庆五谷丰登求六畜兴旺祈人丁繁衍都要酿上甘醇的泡水酒以祭献助兴,于是泡水酒也在彝民的生活中有了属于自己的文化内涵,它即可成为贡品以通先祖以通神灵,也可成为礼品以迎来送往联络情感,即可作药和血行气壮神御寒,也可作剂调解纠纷化解冤仇,可谓彝人一生“生以酒迎来,活以酒壮骨,死以酒送归”。彝族是个好酒豪饮的民族,但绝非滥饮尽娱放荡形骸,并且在饮酒时还挺讲究,说是“一碗值黄金,两碗值白银,三碗不如狗”,“美言佳语浮碗面,亲言爱语居碗中,粗言恶语藏碗底”,所以彝人敬酒劝酒时主客分明尊卑有序长幼有别外,从不强求干杯,使人人都能量力而饮尽欢而尽。彝人喝泡水酒还喜欢就地围圈喝“转转酒”,参与者一人一口依次递转,以示贵贱平等团结和谐,但耻于喝闷酒哑酒,最好边饮边侃,任你说天道地随意发挥你的智慧和辩才,只要情趣交融就可不拘一格,即可说渊远流长的“布此勒俄”,也可道丰富多彩的“口斯哈郡”,即可歌寻根溯源赞先颂祖的“阿斯妞牛作”,也可唱祈愿五谷丰登六畜兴旺的“拉拉陈液库”。在热烈的气氛中,以水酒助兴趣,以歌赋为情韵,是彝人表现自己热情好客真诚豪放的一种手法。美姑彝家酿造泡水酒之次数可以说是凉山之冠,从少女行成人礼到娶妻嫁女,从“吉决”遣返仪式到送祖灵入箐洞的送灵仪式,从“阿依蒙格”到羊群上山下山,从逢年过节到聚亲会友,都会提前备好泡水酒以助兴致。然而泡水酒之多,当推彝族年节期,村村寨寨家家户户都会酿好一桶乃至数桶等待宾朋好友的光临,到时不论你来自何方何地,也不论你是熟客生人,好客的美姑人会带你去拜年,让你一家一户地品尝他们所酿的甘醇清凉的泡水酒,等你尽兴时,你也会像我一样钟情于别有特色的彝家泡水酒。
鸡丝炒草芽:14、鸡丝炒草芽,草芽为滇南地区建水县的特产。鸡丝炒草芽是云南名特菜肴之一。原料:草芽1500克、鸡脯肉150克、鸡蛋(清)1个、精盐12克、蚕豆水粉20克、上汤100克、味精1克、胡椒粉1克、熟猪油200克。制法:1、拣嫩草芽洗干净,掐成3厘米长的段漂在清水中;鸡脯肉剔去筋,切为细丝。2、将鸡丝盛入碗内搕入鸡蛋清,加清盐4克,蚕豆水粉10克拌捏均匀上浆。3、炒锅置旺火上,锅烧热时注入熟猪油1000克(实耗140克),待油烧到两成熟时放入鸡丝,用筷子拨动滑开,用漏勺捞起沥油。让锅内的油继续烧到四成熟,将草芽挤去水分,放入油锅中滑一遍起锅倒入漏勺内沥油。4、炒锅内留油30克,放入草芽、鸡丝、精盐8克,味精、胡椒粉拌炒几下,用蚕豆水粉10克边颠锅边勾芡,淋上熟猪油30克即成。此菜洁白汁亮,草芽鲜嫩异常,味鲜香清爽,中外食客无不称道。
建县时:因其他在金沙江北岸,大凉山南部,取古代“山南为阴,水北为阳”之意而命名。约在两千年前,彝族的先民就从贵州、云南等地迁徙入境,在这块土地上劳作耕耘,成为境内主要民族。民国年间,汉族、苗族等民族相继从云南各地迁入境内金沙江沿岸地带,与彝族人民相互学习,共同开发这块土地。县境地处凉山山原及西南地地貌区,全境地势西北高,东南低,自西北向东南倾斜。
对外开放优惠政策:为加快我县对外开放的步伐:吸引县外资金、技术,促进我县经济的全面发展,按照优势互补、互惠互利、共同发展的原则,来金阳投资的企业或个人,除享受国家、省、州有关投资优惠政策外,还可享受本文所列优惠政策。第二条
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